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网上直播做月饼 百年老店有初心还有创新
发布时间:2020-09-21 10:01:42    来源:德阳晚报    责任编辑:何书阳

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  中秋将至,各式月饼琳琅满目地上市。如今的月饼大多走入了“机器时代”,而在旌阳区孝泉镇“李清真”的手工作坊,却一直沿袭着手工月饼的制作技艺,传承着传统月饼的原汁原味。

  “85后”的李思蓓是“李清真”非遗手工食品传统技艺第四代传承人,从她祖爷爷那一代就开始这项手工技艺,她家的手工食品因保留上百年来的传统风味而在当地小有名气。现如今,李思蓓还进行了改良和创新,让百年月饼迸发出新的魅力,并且通过网上直播非遗月饼制作过程等手段,扩大销售途径,让越来越多的游子能品尝到家乡的味道。

  直播手工月饼蕴含的非遗文化

  近日,记者慕名来到这家老店,刚到门口,就闻到一股烘烤香味,一排排热气腾腾的手工月饼刚刚出炉,金黄色的饼皮有些微焦,油光包裹着整个月饼,色泽诱人。

  “经过20分钟左右的烘焙,我们的手工月饼出炉了,这批月饼馅料是牛肉的,每一个月饼至少有六粒牛肉。”李思蓓正在通过网络直播平台向大家介绍手工月饼的制作过程。

  去年他们家的手工月饼被评为旌阳区非物质文化遗产,她想把这种非遗纯手工美食制作技艺展示给大家,让更多人能品尝到小时候的味道。在她的心中,手工制作不仅是一门传统手艺,更是一门学问,蕴藏着传统文化和自己祖辈的心血。

  近几年,“李清真”家的纯手工月饼从最初单一的品种,如今已经发展出口感香、酥、脆16个不同口味的清真手工月饼。今年,还特别推出了新品——风干牛肉月饼。

  “为了适合年轻一代的口味,我还改良创新,今年推出了一款风干牛肉月饼。”李思蓓说:“这月饼馅料是选用最好的牛腿肉,经过晾晒风干而成,很多客人都在手机上私信我订购这款月饼,供不应求。虽然有些地方根据时代的变化有所改进,但纯手工制作方式是永远不会改变的。”

  传统技艺里的团圆味道

  作坊里,五六位师傅正忙碌着制作月饼,空气里弥漫着牛肉和芝麻的香气。李思蓓家一直恪守老辈人做月饼的每道工序,从擀面、包馅、压制、上芝麻,到烘焙,制作虽繁却从不省工。师傅们每一步动作都十分娴熟,配合默契。

  手工传承师傅邱世贵做了48年月饼,他说:“制作月饼,最重要的就是皮酥、馅好。我们把这个过程叫恰酥,恰酥做好了,起酥好,吃起来酥脆可口。”

  据邱师傅介绍,他们制作的每个月饼重量均在二两左右,将包好馅料的圆团放入模具内,用手碾压,然后将饼从模内取出。因为纯手工操作,工序比较多,每天的产量有限,吃起来入口化渣,口感也好。

  每年临近中秋节,是李思蓓一家最忙碌的时候。每天早上5点钟,他们就和工人师傅一起开始和面、做馅料,准备好一天要用的量,一直要工作到晚上12点左右。

  记者在“李清真”手工食品销售店看到,前来购买月饼的顾客络绎不绝。李思蓓说:“这几天月饼产量基本在3000到4000个左右,通过网络和实体店售卖,基本上每天就能售完。”

  顾客洪丹丹每年都会来选购一些月饼,她说:“今天又特地过来尝试下他们这个新品,味道很好,今年品种更多,想带回去和亲戚朋友一起分享。”

  记者离开时候,“砰砰”的揉面声还在回响,声音里透着一股团圆的味道。这家“大隐隐于市”的百年老店,用自己的方式坚守着从祖辈传承下来的手艺,通过改良创新吸引着食客。

  文/图 实习记者 刘倩 本报记者 王三春

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