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营养专家教你如何杜绝“舌尖上的浪费”—— 饮食要低油低盐 食材要勤买少存
发布时间:2020-09-15 10:33:18    来源:德阳晚报    责任编辑:周玉琴

 浪费倡节俭,杜绝“舌尖上的浪费”,尽可能减少食材的浪费是一个重要举措。那么,如何在保证我们所需要的能量与营养的同时,做到节约食材呢?日前,市人民医院临床营养科主任张丽莉给大家支了几招。

低油低盐更健康

张丽莉介绍说,《中国居民膳食指南》中 建议每个人每天摄入的油类在 25~30 克之 间,盐小于6克,考虑到早餐油、盐的消耗量 较低,按照“低油低盐”的健康饮食理念,我 们每个人午餐和晚餐油、盐的摄入量应该控 制在12~13 克、2~3 克之间,“这样既有利于 降低高血压、糖尿病等慢性病发病风险,也 能够做到节约,杜绝浪费。”

蔬菜购买应适量

因为富含人体必需的各种维生素和膳 食纤维,蔬菜是我们餐桌上不可缺少的“角 色”。“但是我们在采购各种蔬菜,尤其是叶 菜类时,量一定要控制好。”张丽莉介绍说, 叶菜十分“娇气”,存放时间稍长或者反复加 热等不当的烹调方式,都会发生氧化,不仅 其自身的功效丧失,降低食用价值,而且还 会产生对人体极为有害的亚硝酸盐,“如果 再食用将危害身体,只有扔掉,造成不必要 的浪费。” 张丽莉介绍说,土豆、萝卜等根茎类蔬 菜,虽然存放时间可以稍微长一些,但如果存 放时间过长或者环境温度过高,会发生发芽 等变质现象。例如土豆发芽、洋葱大蒜的抽 苔,会大量消耗蔬菜体内的养分,使其营养价 值降低,甚至会产生一种叫龙葵素的毒素,人 体摄入后会引发呕吐、腹泻等症状,严重时甚 至威胁生命。蔬菜的正确烹调方法应该是 “先洗后切,急火快炒,现做现吃”,同时在购 买时应注意量的控制,以免产生浪费。

鱼肉粮谷少囤积

“各类食物都可能发生变质,营养丰富 的食物往往更受细菌等微生物欢迎,也就更 容易发生变质,比如鱼类和肉类。”张丽莉介 绍说,肉类中的蛋白质一旦发生变质会产生 胺类物质,不仅营养价值会大大降低,严重 的还会发生食物中毒。而我们四川人喜欢 吃的腌腊制品,如存放时间过长,也容易出 现霉变。因此大家在购买、制作和食用中, 都一定要掌握好量。 “油脂类的东西长期存放,会发生酸败, 因此我们也不建议大量存放。”张丽莉说,作 为我们主食的粮谷物,尤其是四川盆地的湿 度较高,如果长期存放可能发生霉变,产生 对肝脏等内脏器官的急、慢性毒性,且黄曲 霉素是目前公认的最强的化学致癌物,因此 建议大家根据用量,勤买少存。

存放冰箱非万能

“不少家庭喜欢一次购买大量食材放在冰 箱里,实际上这种做法非常不可取。”张丽莉介 绍说,食材要长期保存,需要至少存放在20℃以下的低温环境中,而我们家庭使用的 冰箱远远达不到这个要求,食物在冰箱里存放 过久也可能产生李斯特菌等致病细菌。 “实际上,由于微生物的活动、酶反应, 以及维生素、油脂等物质的氧化,吸收水分 受潮等原因,任何食物经过不同时间存放 后,都会发生变质,不仅降低其本身营养价 值,还会产生对人体有害的物质。”张丽莉建 议,“我们应该根据每个单位或者家庭每天 的消耗量,合理采购、科学存放,避免危害身 体健康,或是造成浪费”。

本报记者 张嵘

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